Codice: 3653430474942
Editore: Forum
Categoria: Società - Politica - Comunicazione
Ean13: 9788884200143
Atti del Convegno internazionale di Studi, Udine, 7 ottobre - 8 ottobre 1999. A cura di Corradini C. Udine, 2000; br., pp. 104, ill. b/n num. n.t., cm 17x24. (Convegni e corsi. Storia dell'alimentazione).
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Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle "cucine della memoria", è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.