Code: 3653430474942
Publisher: Forum
Category: History - Archeology
Ean13: 9788884200143
Atti del Convegno internazionale di Studi, Udine, October 7 - October 8, 1999. Edited by Corradini C. Udine, 2000; paperback, pp. 104, numbered b/w ill., cm 17x24. (Convegni e corsi. Storia dell'alimentazione).
ADD TO CART2 products available
Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle "cucine della memoria", è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.