I Nonni in cucina è una raccolta di ricette tradizionali, quelle per intenderci dei nostri nonni, tratte da ricettari della prima metà del '900 debitamente aggiustate e riviste, anche perché la materia prima di un tempo non è certo quella che abbiamo a disposizione oggi, sia in termini di qualità che di accessibilità economica. Diverse ricette sono state reperite direttamente dalle massaie - oggi nonne, se non addirittura bisnonne, - depositarie di una tradizione culinaria che si sta perdendo. Questo libro di cucina non è, né vuole essere, un trattato, ma solo un tentativo di mantenere viva la memoria di alcuni piatti, portatori dei sapori di un tempo che fu. Contenuto: Premessa, Agnello ai funghi, Agnello con fagioli, Aringhe, Arrosto di vitello piccante, Baccalà, Bistecca alla fiorentina, Bistecche di maiale con salsa di capperi, Brodo di gallina o di cappone, Bollito di manzo carpionato, Bollito di manzo, Brasato al Barolo, Brodetto di pesce, Brodo di carne, Bruschetta con mozzarella di bufala e fichi cotti, Bucatini alla amatriciana, Budino di tonno, Caciucco, Capretto (o Agnello) a spezzatino, Carne di cavallo in salsa piccante, Carne di maiale alla svedese, Carne ingrassata (ricetta messinese), Carne ripiena con cotechino (cotechino in camicia), Cavolfiore in salsa di acciughe, Cinghiale alla senese, Cinghiale, capriolo, cervo in umido, Cinghiale stufato, Coda di rospo in padella, Coniglio, Conserve al peperoncino, Coratella di agnello o di capretto, Costine di maiale con zampini cotenne e verza, Cotechino con i fagioli, Fagiano al cognac, Fagioli all'uccelletto, Fagioli con cotiche di maiale, Farfalline o linguine allo Stretto, Fegato, Filetto di manzo, Gamberetti e granchio all'arancia, Granita, Gulasch,Lepre in casseruola con cannella, Lingua di vitello con olive e capperi; Linguine ai funghi porcini o misti, Linguine alla bottarga e ricotta, Linguine o risotto ai frutti di mare, Lumache di mare in umido; Lumache di terra in umido; Maccheruni in salsa di prosciutto; Manzo Braciato; Manzo con fagiolini; Minestrone al pesto; Minestrone di verdure e prosciutto; Noce di vitello alla piemontese; Orata arrosto con salsa di acciughe; Orecchiette alle cime di rapa; Pappardelle alla crema di stoccafisso; Pasta con la salsa di pomodoro e melanzane; Pasta con petto di fagiano; Paté di fegato; Pesto; Petto di faraona con salsiccia; Petto di pollo al forno; Pilaw di agnello; Piselli e carciofi con prosciutto; Pollo in umido al prosciutto; Pollo ubriaco; Porcellino da latte ripieno; Ragù alla bolognese; Risotti; Rognone; Sogliole in salsa bianca; Spaghetti aglio, olio e anduja; Spaghetti al tartufo e acciughe; Spaghetti nel capretto; Spigola; Stoccafisso; Stracotto di manzo; Stufato; Soufflé di carne; Sugo di carne; Tagliata di manzo o vitellino; Tagliatelle con orata; Timballo di spaghetti alla napoletana; Tortellini; Totano ripieno in umido; Triglie allo zafferano; Trippa; Ventresche di stoccafisso alla giotta; Vincisgrassi (swincisgrassi) alla maceratese; Vitello in casseruola con funghi; Zuppa di castagne; Zuppa di ceci; Zuppa di cipolle; Zuppa di fave; Sintesi bibliografia di riferimento; Indici