Sommersi da tabelle relative a fabbisogni calorici, proteici, lipidici,vitaminici e minerali, perdiamo di vista gli aromi e i colori del cibo, chepure svolgono precise funzioni nell'organismo e in seno agli alimenti stessi.Le ricette qui riportate vogliono quindi contribuire a riscoprire la cucinadegli ortaggi, delle erbe, dei legumi e dei cereali, la cucina dei colori, edegli aromi, fantasiosa e variata, semplice e rustica, ma anche raffinata earistocratica nella creatività che contraddistingue la tradizionemediterranea.